Peixe é saúde

O tipo de gordura predominante nos peixes é a poliinsaturada diferentemente das carnes vermelhas, as quais contêm uma alta proporção de gordura saturada que quando consumida em grande quantidade, pode ser prejudicial para o coração. Dentre as “famílias” de gordura poliinsaturada, destaca-se o ômega 3, devido aos grandes benefícios proporcionados à nossa saúde, como: diminuição dos riscos de doenças cardiovasculares e acidente vascular cerebral (derrame), redução da pressão arterial, ação anti-inflamatória, diminuição das taxas de triglicérides e colesterol total no sangue, é ótimo para quem quer perder peso e controlar o nível de colesterol no sangue. O ômega 3 diminui o risco de doenças, aterosclerose (endurecimento das artérias) e ajuda nas inflamações, no desenvolvimento cerebral e na regeneração das células nervosas. E, por agir nas células nervosas, o ômega-3, encontrado no peixe, ainda pode ajudar no tratamento da depressão, ansiedade e problemas de sono. Esse tipo de gordura auxilia, ainda, no tratamento da pressão alta, na coagulação do sangue, no alivio das dores causadas pela artrite reumatóide, na proteção da pele contra raios ultravioleta, inflamações e doenças, como o eczema e a psoríase. Por isso, o peixe é um excelente alimento para o desenvolvimento escolar de crianças e adolescentes e não pode faltar na alimentação dos idosos, já que diminui o risco de desenvolvimento do mal de Alzheimer, demência e cansaço mental.

Pode ser introduzido na alimentação da criança assim que esta começar a receber os alimentos complementares (em torno de 6 meses de idade). A introdução de peixe na alimentação da criança é importante, para garantir o suprimento de ferro de boa bisponibilidade e proteger-lhe do risco de anemia. Além disso, os níveis de colesterol são relativamente baixos e os teores de alguns minerais, como cálcio, flúor e fósforo, superiores aos da carne. Para as pessoas que sofreram enfarte, a ingestão habitual de peixe pode reduzir o risco de morte.

As grávidas se beneficiam com o consumo de peixes, o consumo de peixe, por fornecer DHA – ácido docosahexaenóico – importante na constituição de tecidos do sistema neurológico. Para aproveitar todos os benefícios do peixe é preciso respeitar algumas regras na preparação.

Ainda assim, a gordura de um peixe frito é três a cinco vezes menor do que a da carne assada, por exemplo. De preferência, a cozinhar o peixe no vapor, porque, quando cozido em meio líquido, perde 50% do seu conteúdo mineral. Mas, seja qual for a forma, o importante é comer peixe, pelo material protéico que proporciona ao organismo em quantidade e qualidade. Vários estudos demonstraram o seu valor, por serem também uma excelente fonte de vitamina e fósforo, os peixes são fundamentais para a formação e manutenção dos ossos.

Outra grande vantagem dos peixes em relação às carnes bovina e suína é a facilidade em seu preparo: os frescos cozinham em pouquíssimo tempo e podem ser usados em diversas preparações, como: ao molho, empanado, assado, ensopado, cozido, grelhado, frito e até mesmo cru – desde que seja proveniente de um fornecedor que possua boas condições higiênico-sanitárias e seja de sua confiança. Também podem ser adquiridos em conserva (enlatados), resfriados, congelados, salgados e defumados.

Badejo: pode ser preparado em filés ou postas.
Cação: pode ser preparado assado, em postas ou ensopado.
Cavalinha: carne gorda, pode ser preparado ensopado ou frito.
Dourado: pode ser preparado assado, recheado com farofa, ou em postas, sendo considerado o peixe mais saboroso dos rios brasileiros.
Linguado: carne branca e magra, tradicionalmente preparada em filés.
Merluza: carne branca e salgada, pode ser preparado em filé ou espetos na grelha.
Namorado: carne branca e magra, sem espinhos, pode ser preparado assado, cozido ou ensopado.
Pacu: carne com poucos espinhos, pode ser preparado grelhado ou assado.
Peroá: carne branca e sem espinhos, de tamanho pequeno, pode ser preparado frito.
Pescada: carne branca com poucos espinhos, pode ser preparado assado, frito ou em filés.
Pintado: carne sem espinhos, pode ser preparado grelhado, assado ou frito.
Sardinha: carne escura, pode ser preparado assado, grelhado ou frito, com muito tempe

Para manter todas as qualidades do peixe, existem algumas dicas. Para descongelar, tire-o do congelador e deixe-o na geladeira, na noite anterior ao preparo. O peixe pode estragar se for descongelado em água corrente. Se for prepará-lo cozido ou ensopado, pode tirá-lo do congelador e levá-lo direto para a panela. Depois de descongelar, o peixe não pode ser novamente congelado. E depois de descongelado, deve ser consumido rapidamente, evitando riscos de contaminação. Ao limpar o peixe, aproveite a cabeça e o espinhaço para preparar pirão, sopas, muquecas e bolinhos e as ovas para farofas e recheios. E, para retirar o odor do peixe, esfregue limão nas mãos e utensílios. Usar suco de limão no tempero do peixe, deixa-o mais macio e saboroso.